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Da un'idea
si può fare

Un giorno, mentre a tavola,
la nostra famiglia era riunita,
un’idea, un po’ pazza, è fiorita;
in noi la voglia di fare,
ha preso il sopravvento
e il progetto si è delineato
come sulle ali del vento.
Il Balsamico aveva conquistato
i nostri cuori ed il palato;
e così cammin facendo,
fra botti da rincalzare,
mosto da invecchiare
ed antiche tradizioni da rispettare,
siamo qui a presentare
ciò che il tempo e la passione
hanno fatto maturare…

Cammin facendo...

L’acetaia “Il Caslen” di Gualtieri a Reggio Emilia è a gestione famigliare e si prefigge l’obiettivo di realizzare un prodotto di alta qualità.
Il  vigneto è costituito da vitigni trebbiani e lambruschi.
La vendemmia manuale consente la selezione dei grappoli migliori; la pigiatura soffice e la cottura lenta del mosto sono eseguite in modo artigianale e nel rispetto della ricetta tradizionale.
La fermentazione alcolica e l’acetificazione avvengono con metodi naturali e senza aggiunta di acidificanti ed additivi estranei.
Il mosto acetificato così ottenuto, ricco di profumi autentici, è pronto per l’invecchiamento in botti di capienze e legni diversi.
Sono poi i rigidi inverni e le calde estati che conferiscono naturalmente al prodotto quella fragranza che lo rendono unico.

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Il tempo e la passione

TRADIZIONE

Ricerca e innovazione
nel rispetto della tradizione

AMORE

L'amore per il territorio e la terra ci guida da sempre

PASSIONE

La cura dele materie prime per ottenere il miglior aceto

ACCOGLIENZA

Il gusto di condividere con voi i frutti del nostro lavoro

COLORE

Il nostro messaggio per i tuoi occhi

Scopri i nostri prodotti

Diamante

Gioiello

Gustoso

Piacere

Il Saporito
alle erbe aromatiche

Il Saporito
ai frutti di bosco

Acetaia Il Caslèn

La famiglia è riunita

…ai piedi della scala, le “badesse” panciute, raggruppate tre a tre, custodiscono il mosto cotto acetificato giovane, in attesa di cederlo alle piccole botticelle delle batterie di dimensioni diverse e realizzate con legni differenti. Sono imponenti, per i loro volumi, ma al tempo stesso anche eleganti e solenni, avvolte nelle tovaglie di pizzo, come cavalli in parata coperti dalle loro gualdrappe….

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