L’acetaia “Il Caslen” di Gualtieri a Reggio Emilia è a gestione famigliare e si prefigge l’obiettivo di realizzare un prodotto di alta qualità.
Il  vigneto è costituito da vitigni trebbiani e lambruschi.
La vendemmia manuale consente la selezione dei grappoli migliori; la pigiatura soffice e la cottura lenta del mosto sono eseguite in modo artigianale e nel rispetto della ricetta tradizionale.
La fermentazione alcolica e l’acetificazione avvengono con metodi naturali e senza aggiunta di acidificanti ed additivi estranei.
Il mosto acetificato così ottenuto, ricco di profumi autentici, è pronto per l’invecchiamento in botti di capienze e legni diversi.
Sono poi i rigidi inverni e le calde estati che conferiscono naturalmente al prodotto quella fragranza che lo rendono unico.